4 couverter

Snit 10-12 skalotteløg og 4 fed hvidløg i skiver og sauter dem møre og blanke i olivenolie. Dæk med en god Bourgogne og kog dem helt ind i løgene. Kom 32 kogte vinbjergsnegle i og spæd til med lidt af sneglefonden samt en smule kraftig kalvefond. Kog sammen til passende konsistens, vend hakket persille i og smag til med salt og peber.
Top op med lidt letpisket flødeskum rørt med friskhøvlet peberrod.
På 4 skiver godt brød kommes 1 del finthakket, soltørret tomat, 1 del hakket persille og 1 del presset hvidløg rørt med 1 del smør, i et tyndt lag som grilles gyldent i salamander, og serveres til.
Danske opdrættede vinbjergsnegle er efterhånden meget udbredte og af en virkelig god kvalitet. Jeg kan ikke anbefale nogen selv at samle sneglene, da de i modsætning til dræbersnegle er fredet, og desuden er det temmelig besværligt selv at rense og koge sneglene. Sneglene kan i dag købes friskkogte hos visse producenter.